Mon. May 16th, 2022


Een van Cora Cliburns favoriete herinneringen aan het opgroeien in Santa Fe, New Mexico, is het ruiken van de lokale Hatch groene chilipepers die elke herfst worden geroosterd. Veel lokale bewoners hebben hun eigen versies van een stoofpot van groene chili – en debatteren van harte wat het beste is, zegt Cliburn. Het ODC/Dance-lid zegt dat haar eigen favoriet het recept van haar moeder is, dat ingrediënten gebruikt zoals de pompoen en courgette die ze in hun tuin zou kweken. Maar het zijn de iconische groene pepers die het gerecht een pittige, rokerige smaak geven, zegt Cliburn. “Deze stoofpot is een gezonde optie voor dansers die de ziel opwarmt.” Cliburn, die als fellow werkte aan het Sustainable Food Program van Stanford University, is meestal een vegetariër. Als ze voor zichzelf kookt, maakt ze dit recept meestal met tempeh, maar als ze voor anderen kookt, voegt ze kip toe.

ingrediënten

Een Aziatische vrouw houdt een kom soep vast aan een houten tafel, glimlachend naar de camera
Met dank aan Cliburn
  • 2 el olijfolie
  • 2 kipfilets
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • klein handje koriander, fijngehakt
  • 2 kopjes groene chilipepers, gehakt
  • 4 kopjes kippenbouillon
  • 4 kopjes water
  • 1 tl oregano
  • snufje rode cayennepeper
  • 1 tl komijn
  • 2 kopjes gekookte zwarte bonen
  • 2 grote gele pompoenen, in blokjes
  • 2 grote courgettes, in blokjes
  • 4 grote aardappelen, in blokjes (kan maïs vervangen)
  • 2 kopjes in blokjes gesneden tomaten
  • zout

Routebeschrijving

  1. Bak de kip in de helft van de olijfolie en snij dan in blokjes.
  2. Fruit in een grote pan ui, knoflook en gehakte koriander in de resterende olijfolie op middelhoog vuur tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 5 minuten.
  3. Voeg groene chili, kip, kippenbouillon, water, oregano, cayennepeper, komijn, zwarte bonen, gele pompoen, courgette, aardappelen (of maïs) en tomaten toe. Voeg zout naar smaak toe.
  4. Dek af en laat een uur op laag sudderen.
  5. Garneer met meer koriander en serveer met maïsbrood of tortilla’s.

By admin